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每年夏天,最受欢迎的就是凉面、凉粉、凉皮这些了。鸡丝凉面吃起来面条筋道,肉丝鲜香,再搭配上口味丰富的料汁,绝对是夏季餐桌上的佳品。当然,好吃的凉面更离不开一碗香、辣、红亮的辣椒油。所以,以下就详细介绍鸡丝凉面和辣椒油的做法,喜欢的亲们试试看吧~
鸡丝凉面的具体制作方法 第一步:准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。
第二步:把鸡肉放入锅中,然后倒入适量的清水,再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒,大火烧开后转小火再煮20分钟,直到鸡肉全熟。
第三步:鸡肉捞出晾凉后,放入保鲜袋中,用擀面杖将其敲散。(用擀面杖敲散,可以更容易将鸡肉撕开。)
第四步:把鸡肉按照肉的纹理撕开,撕的越细越好。
第五步:把面条放入开水锅中煮至成熟,然后捞出过凉水降温。
第六步:把面条控干水份,放到一个大盘中,然后放入2勺熟油,再用筷子挑散。(挑的时候,还可以用风扇吹一下,效果更好哦。)
第七步:把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟,然后捞出过凉水备用。
第八步:取一只空碗,往碗中放入2勺芝麻酱,再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水,朝一个方向搅拌均匀,麻酱汁就做好了。
第九步:把蒜压成末入到碗里,如图。
第十步:往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀,料汁就做好了。
第十一步:把面条放入碗中,再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油,再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。
辣椒油的做法
辣椒油一直是餐桌上的宠儿。在陕西,更有一句方言“油泼辣子一道菜”,足可见其地位。 咱们在家里做辣椒油,通常很难掌握好火候,不是炸过了就是没有炸熟。今天的这种做法保证零失败,亲们试试看就知道了。
具体制作方法 第一步:准备食材。辣椒粉50克、白芝麻15克,食用油80毫升。 第二步:将辣椒粉分成三等份。 第三步:将第一份辣椒粉、白芝麻、一勺盐放入一个大碗内。(碗一定要大一点,否则油容易溢出来。) 第四步:锅中倒入食用油,大火烧至油开始冒烟,然后关火。 第五步:将油倒入碗里。(这个时候可以看到许多油花,辣椒粉的颜色变重,可以闻到辣椒微糊的味道。这一步主要是给辣椒油提香。)
第六步:静置三十秒,然后将第二份辣椒粉放入碗中搅拌匀均。(这一步主要是让辣椒油变辣。) 第七步:再静置三十秒,然后往碗中倒入一勺老抽。 第八步:把第三份辣椒粉放入碗中搅拌匀均。(第七、八步,主要是让辣椒油变得红亮。) 第九步:再往碗中倒少许芝麻香油即可。
小提示 1、这种做法主要是通过三步做出香、辣、红的辣椒油。 2、油的量可以根据自己的口味适当的增加或减少。 3、油一定要烧到冒烟才可以。 4、如若喜欢,还可以往辣椒油中加一些香料,比如香叶之类的。 |