近日，一篇名为《华人海外卖松花蛋被查！意大利警方：不适合人类食用》的文章在网上引起热议。
据报道，意大利警方在西西里岛卡塔尼亚省进行食品安全巡查期间，查扣了一家华人店铺总共800颗蛋，其中包括松花蛋。 这批松花蛋被查扣的原因之一是来源非法，缺少可追溯性。当地警方认为，“松花蛋是一种变质的蛋类食品，吃了之后会对人体产生危害，并不适合人类食用”。 被国人奉为经典美食之一的皮蛋真的“不适合人类食用“？为什么外国人对它接受无能？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请食品专家为你解读。
受访专家 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽
外国人接受不了松花蛋 皮蛋，别名松花蛋，香味特别、鲜滑爽口，是深受大家喜爱的中国特色传统美食。但国人钟爱的松花蛋，却备受外国人排斥。
在“世界十大恶心食品”的排行榜中，松花蛋一直榜上有名。
还有一些外国人认为松花蛋之所以是黑色的，是因为放置时间过长所导致，所以把松花蛋称为“世纪蛋”或者“千年蛋”。
朱毅表示，一些外国人接受不了松花蛋，主要是由于中西方文化差异所导致的。
一颗松花蛋是怎样诞生的 松花蛋的制作没有“标准”，一般而言，就是在鸭蛋(或鸡蛋)外面裹一层草木灰，其中加了一些石灰之类的碱性物质。
放置一段时间后，蛋白部分变成凝胶状，而蛋黄部分也凝固变色。
- 一般用鸡蛋做的松花蛋，蛋白会呈透明金黄，带有雪花斑点，蛋黄呈黄色。
- 用鸭蛋做的，蛋白一般发黑且不透明，蛋黄呈墨绿色，有松花斑点。
皮蛋的特殊风味，是经过碱性液腌制后，蛋内原本含有的硫氨基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，从而产生的特有味道。
符合国标的都能放心吃
传统工艺制作的松花蛋含铅量较高，这是因为其制作过程会用到氧化铅，这种物质会起到密封效果，能让松花蛋表面的小孔堵住，从而阻止强碱进一步与蛋白质发生化学反应。
随着工艺进步，2008年后，国家出台了松花蛋新标准，规定了其中铅的含量。 现在，正规厂家制作松花蛋已经开始使用“无铅工艺”，也就是利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅，在减少铅含量的同时，也可以起到封住洞孔的功效。 根据国家市场监督管理总局近几年公布的信息，抽检的松花蛋制品很少铅超标。总之，只要是符合国家标准的松花蛋，都可放心食用。
一份松花蛋食用提醒
清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中提及“皮蛋，糟蛋者，味虽香美，皆非病人所宜。”皮蛋不宜多食，尤其是这五类人群： 生长发育的儿童；孕妇；体弱多病人群；肝病人群；高血压人群。 朱毅提醒大家，购买松花蛋要通过正规途径，选择包装完整、表面灰白、黑斑少、无裂纹的产品 。
松花蛋应放在温度较低的阴凉通风处，保存时间不要超过一个月，剥开的松花蛋最好在两小时内吃完。
如果松花蛋的蛋白呈浅绿色，闻着有恶臭味，说明变质了，不能食用。▲
本期编辑：徐梦莲 本文作者：生命时报记者 高嘉悦 | 
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