4月正值春季,万物复苏,一切焕新如初,而这也正是我们“焕新”身体的好时节,所以这次馆长带来一期春日好食材,趁着春光为我们身体来一次保养吧!
这次馆长选择的食材可是有“天然人参”美誉的“山药”,说到山药,虽然是家喻户晓的一种蔬菜,但山药同时还可以作为中药中的一类药材! 接下来就让馆长带大家好好认识一下山药! 图片来源:图虫网
一般来讲,我们在市面上常见的山药分为五种,分别是铁棍山药,水山药,牛腿山药,小白嘴山药,淮山药。 图片来源:图虫网
山药种类繁多,品质也参差不齐,所以在选购山药时,难免会有些无从下手,所以馆长就来教大家在不关乎品种的情况下,如何挑选出合适的山药吧。
掂重量
掂重量是选购山药最简单的一种方法了,我们在纠结选哪根山药时,可以拿起一根山药掂一下重量,相同大小个头的两根山药,较重的那一个质量会比较好一些。 图片来源:图虫网
察外表
一般来说,外表比较光滑的山药,它的口感是偏脆的,适合我们家常炒菜使用,而外表看起来斑瘤、毛须较多的就可能是面山药,它的口感比较甜糯,适合做成泥状,也适合炖汤食用。
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其次,有的山药即使有点扁,头上还带一点弯曲或是茎干笔直均匀,但质地坚实的都是品质较好的山药,只不过,如果发现山药上有突起的部分,那么这个山药的口感和营养价值就不是很好了。
看内在
光看外表有时也难以分辨山药的好坏,所以这时就可以掰开一小段山药,看看山药肉质。
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如果肉质颜色呈白色,并且汁液黏稠粘连性好,那么这就是新鲜山药;而有的山药肉色发红看起来像铁锈,还有硬心,汁液不是那么粘稠像水一般,这样的山药很可能是被冷冻过的。
山药作为一种食药两用的食材,不论是哪种形式的摄入,对于我们来说,都可以发挥山药的益处的。但是关于山药的食用价值在中医里的记载偏多,而且素有“天然人参”之称。
健脾益胃
山药可以称为“高营养”的食物,它所含的大量淀粉酶、多氧化酶等营养成分,可以直接作用于我们的疲劳,帮助我们的肠胃消化,健脾益胃。 图片来源:图虫网
所以如果你的肠胃虚寒,脾胃不和,那么常吃山药无疑是一个不错的选择。
滋阴壮阳
除了山药所含的酶,还有一种重要的营养元素——薯蓣皂,也是非常有益处!这正是女性合成荷尔蒙的一种重要元素,对于女性有着滋阴补阳的好处,从而帮助更好的进行新陈代谢,改善皮肤的色泽和滋润度。 图片来源:图虫网
改善血液
其次是山药中的多巴胺和粘液蛋白对于我们的血管非常有益。
多巴胺利于扩展血管,改善我们的血液循环;而粘液蛋白主要可以调节血糖,降低血糖,清除血管壁上的胆固醇与脂肪,从而提高身体的免疫力。 图片来源:图虫网
所以山药特别适合糖尿病患者、高血压以及心血管人群食用。
润肺止咳山药中还含有皂甙、黏液质这两种营养物质,有着润滑和滋润的作用,可帮助我们进行肺气调理,调养肺部疾病,特别适合肺虚痰嗽患者的恢复。 图片来源:图虫网
山药如何处理不痒呢
在熟悉山药的做法之前,我们还会遇到一件比较棘手的问题。
有时我们处理山药时,会出现手部发痒的症状,这是因为山药中有一种叫做皂角素的成分,不要慌,馆长就来教大家如何避免这种情况吧! 图片来源:图虫网
1.戴上手套:这是最简单直接的办法,因为皮肤不接触山药,自然不会产生过敏的现象,如果没有手套,也可以在手上套上保鲜膜或者塑料袋,只要能保证不接触皮肤就可以。 图片来源:图虫网
2.用醋洗手:如果想戴手套的话,那么还可以在处理山药之前,把手泡在滴有少量醋的洗手盆里,然后再浸泡五分钟,再去处理山药。可以有效避免手痒的情况。 图片来源:图虫网
3.蒸熟山药:如果对山药的口感没有什么要求的话,可以将山药提前带皮蒸熟,熟山药的皂角素会消失,就不会引起我们手部的发痒啦!
山药排骨汤
说了这么多关于山药的一些小知识,馆长就给大家带来一道经典的山药炖排骨菜谱教程!既简单又美味,快来学吧!
材料 青菜,山药,排骨,生姜,枸杞,胡椒粉,葱白,食盐,橄榄油,食用油。
步骤 排骨剁成小段,然后用清水洗净备用(用温水清洗,更易去除杂质哦!)
接下来将山药去皮切段,青菜去除根蒂,留芯备用;
生姜切片,葱白切段;
锅中倒入食用油,热油之后,放入排骨,姜片,料酒,炒去血水即可,期间放入橄榄油用其果香中和掉排骨的腥味。
炒好排骨之后加入冷水,可以让排骨更加酥烂,并捞出浮沫;
将排骨汤倒入煲锅中,小火慢炖一小时,
放入山药,炖煮20分钟,再加入胡椒粉,盐调味;
最后加入焯好的青菜放在汤汁上方点缀,一锅美味的山药排骨汤就这样做成啦~ 动图来源:《舌尖上的节气》
山药排骨汤轻温平和,非常适合滋补身体,而且还健脾养胃,可谓是颜值与才华兼具!
山药炒木耳
第二道菜,馆长为大家推荐的是山药炒木耳,木耳与山药的组合,起到补气养血,清肺止咳的功效,非常值得一试! 材料 山药,木耳(提前泡发),胡萝卜,蒜,盐,耗油,鸡精,食用油等。 步骤 先将山药清洗干净去皮,然后切成斜刀片,
之后将木耳根蒂去除,清洗干净;
胡萝卜清洗好切成片,再切些葱末备用;
接着将洗好的木耳在开水里焯3分钟,捞出并过一下凉水;
另起一锅再倒入油,放入葱花炒出香味,之后再放入胡萝卜炒至断生,再放入山药,最后放入木耳接着翻炒;
最后加入耗油,鸡精,盐以及蒜末倒入彀中再次翻炒几次便可出锅啦!
动图来源:陈陈美食
看完了这两道家常又营养丰富的菜谱教程,大家是不是又学到了一招呢!那就快跟着馆长学起来吧~
文章来源:莫小姐的家 |