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一说到焯水啊 大多数人都觉得不就是 用沸水烫下而已吗 有什么难的 但事实可不是这样~ 可别小瞧了这焯水 你做的菜不好吃 可能就是因为你根本不会焯水！ 像一些叶菜类、芽菜类、嫩茎类，比如常见的油菜、小白菜、菠菜、空心菜、茼蒿、娃娃菜、油麦菜、莴笋、西兰花、黄豆芽、绿豆芽，这些都适合水沸腾后再下锅。
这类蔬菜焯烫多久取决于你接下来的烹饪方法。
如果你打算将蔬菜用于凉拌，那么蔬菜就要烫熟。水沸腾后将蔬菜下锅，当水再次沸腾时关火，让蔬菜在水的余热中再烫 30s ，就可以将其捞出啦。
如果接下来还要再回锅翻炒，那么冷水下锅后，水一开就要立刻捞出了，而且最好过下凉水，这样炒出来的蔬菜颜色比较鲜艳，不会发黄发蔫。
如果是叶菜类的蔬菜，建议先焯水再切碎，这样可以避免营养成份损失过多。
还有个方法也能达到同样的效果，就是在水中加一大勺食用油，然后再将蔬菜下水焯烫，油脂的包裹力也可以减慢蔬菜中营养的流失速度。
至于蔬菜焯水要不要加盐，所以如果你希望焯过水的蔬菜看起来翠绿有光泽，那就可以加点盐，如果不在意的话，加不加都可。
蔬菜通常都是沸水下锅，但是像土豆、山药、胡萝卜、白萝卜、竹笋这种根茎类的蔬菜，要记得冷水下锅焯烫。
因为这类蔬菜本身就比较硬，不易熟，而且根茎类蔬菜中一些含苦涩、痒人等物质，用沸水焯烫的话，怪味去不掉还煮不透。
这类蔬菜在焯烫前建议先切成小块，然后再冷水下锅焯烫。至于焯烫的时间没有统一的说法，毕竟这个与切的大小、是块状还是片状，都有关系。用筷子戳一下食材，如果筷子很容易就戳进去，那就可以捞起来啦！
肉类一般都自带腥膻味，在烹饪前将肉先焯烫一下，不仅能够将异味去除掉，也能防止在炖汤、炖肉过程中出现大量浮沫的情况。
焯烫肉类的食材，99% 都是要冷水下锅。
因为肉类若用沸水焯烫，温度过高使得肉表面立刻凝固，营养成分流失，反而将血等脏污锁住了。
如果肉已经被你切成了很薄的肉片或者肉丝，这种情况下才需要沸水下锅。肉丝肉片本身就易熟，如果冷水下锅，等水沸了，肉的口感就老了。
在焯烫肉类的时候往往水上会冒出一些浮沫，过程中记得将其撇去。
在焯肉的过程中，也可以加一些葱段、姜片、料酒，帮助去除腥膻味，让后续烹饪出来的肉味道更加鲜美。
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