[美食分享] 难怪你炒菜不好吃,原来这一步一直都做错了!

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发表于 2019-4-3 11:46:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
  一说到焯水啊
  大多数人都觉得不就是
  用沸水烫下而已吗
  有什么难的
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  但事实可不是这样~
  可别小瞧了这焯水
  你做的菜不好吃
  可能就是因为你根本不会焯水!
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  像一些叶菜类、芽菜类、嫩茎类,比如常见的油菜、小白菜、菠菜、空心菜、茼蒿、娃娃菜、油麦菜、莴笋、西兰花、黄豆芽、绿豆芽,这些都适合水沸腾后再下锅。
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  这类蔬菜焯烫多久取决于你接下来的烹饪方法。
  如果你打算将蔬菜用于凉拌,那么蔬菜就要烫熟。水沸腾后将蔬菜下锅,当水再次沸腾时关火,让蔬菜在水的余热中再烫 30s ,就可以将其捞出啦。
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  如果接下来还要再回锅翻炒,那么冷水下锅后,水一开就要立刻捞出了,而且最好过下凉水,这样炒出来的蔬菜颜色比较鲜艳,不会发黄发蔫。
  如果是叶菜类的蔬菜,建议先焯水再切碎,这样可以避免营养成份损失过多。
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  还有个方法也能达到同样的效果,就是在水中加一大勺食用油,然后再将蔬菜下水焯烫,油脂的包裹力也可以减慢蔬菜中营养的流失速度。
  至于蔬菜焯水要不要加盐,所以如果你希望焯过水的蔬菜看起来翠绿有光泽,那就可以加点盐,如果不在意的话,加不加都可。
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  蔬菜通常都是沸水下锅,但是像土豆、山药、胡萝卜、白萝卜、竹笋这种根茎类的蔬菜,要记得冷水下锅焯烫。
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  因为这类蔬菜本身就比较硬,不易熟,而且根茎类蔬菜中一些含苦涩、痒人等物质,用沸水焯烫的话,怪味去不掉还煮不透。
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  这类蔬菜在焯烫前建议先切成小块,然后再冷水下锅焯烫。至于焯烫的时间没有统一的说法,毕竟这个与切的大小、是块状还是片状,都有关系。用筷子戳一下食材,如果筷子很容易就戳进去,那就可以捞起来啦!
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  肉类一般都自带腥膻味,在烹饪前将肉先焯烫一下,不仅能够将异味去除掉,也能防止在炖汤、炖肉过程中出现大量浮沫的情况。
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  焯烫肉类的食材,99% 都是要冷水下锅。
  因为肉类若用沸水焯烫,温度过高使得肉表面立刻凝固,营养成分流失,反而将血等脏污锁住了。
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  如果肉已经被你切成了很薄的肉片或者肉丝,这种情况下才需要沸水下锅。肉丝肉片本身就易熟,如果冷水下锅,等水沸了,肉的口感就老了。
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  在焯烫肉类的时候往往水上会冒出一些浮沫,过程中记得将其撇去。
  在焯肉的过程中,也可以加一些葱段、姜片、料酒,帮助去除腥膻味,让后续烹饪出来的肉味道更加鲜美。
  大家赶紧好好 get 下来吧
  保准让你的厨艺更进一个台阶
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高中生

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发表于 2019-4-17 13:28:16 | 显示全部楼层
涨知识啦
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新锐精英

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发表于 2019-4-28 00:49:36 发自手机(双倍积分) | 显示全部楼层
美味
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