有人说，让身体感受春天最好的方法，就是把春天吃进肚子里。
柳丝吐绿，春花萌芽，一把把鲜嫩的春菜从土里钻了出来。除了能满足味蕾，不同的春菜各有健康功效。
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）特邀权威专家，为你解读5种春菜的养生价值，并教你如何挑出最好的那一份。
受访专家 国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨 广东省中医院肝病科主任 池晓玲
中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌 军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉
韭菜
“韭菜春食则香，夏食则臭”。虽说一年四季都能吃到韭菜，但最为鲜嫩可口的还要数春韭。
韭菜具有食疗优势
从现代营养学的角度来说，韭菜富含膳食纤维及多种维生素和矿物质，其中的膳食纤维能促进肠胃蠕动，避免便秘。
韭菜富含植物化学物，比如含硫化合物及挥发性的精油，它们不仅让韭菜拥有独特的韭香气味，还有助消毒杀菌，增加食欲，有助降低冠心病等心血管疾病的发生几率。
李时珍把韭菜描述为“肝之菜”，就是因为肝主升发，而韭菜是温性食物，能起到助肝升发的作用。
韭菜含有皂甙、类黄酮等物质，可以帮助提高免疫力。
挑选韭菜看切口
切口越平，说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明质量较好。
如果韭菜根部切口处长出一节，或者叶子松垮的，可能放置时间长了。
新鲜的韭菜根部呈白色，含水分多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色。还可以掐一掐根部，用手能掐动的韭菜较新鲜。
市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分。宽叶韭菜叶色淡绿，膳食纤维含量偏低，口感相对好一些，但吃起来味道相对淡。
窄叶韭菜叶片修长，叶色深绿，膳食纤维含量多，口感不如宽叶的，但味道更浓郁。
这两种韭菜在营养上并没有特别大的差异，需要注意的是，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时很有可能使用了生长调节剂。
韭菜吃法很多，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒猪肉、做成馅包饺子等都不错。
荠菜 现在人们最常做的是用鲜嫩荠菜包饺子，堪称春季时鲜。
荠菜补钙助消肿
荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量高于同等重量的牛奶。
荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。
将荠菜熬粥，很适合饮食积滞、食欲不振的人。菜味甘、淡，性偏凉，具有清热利湿、凉血止血、清肝明目、健胃消食的效用。 但脾胃虚弱、大便溏薄者不宜多食。
挑荠菜看叶子大小 现在市场上的荠菜基本上分为小叶的和大叶的，两者在挑选上略有不同。
小叶荠菜又叫“散叶荠菜”，叶子比较散、颜色为灰绿色的一般是野生的，大棚里种的颜色呈嫩绿色。 叶子又细又薄、摸起来涩涩的散叶荠菜比较好，有红叶的味道更浓郁。
大叶荠菜又叫“板叶荠菜”，其叶子细长，叶片是一整张，颜色一般是嫩绿色，这种荠菜基本上是人工栽培的。 大叶荠菜挑选叶子薄而嫩的就可以，已经开了花，中间长出梗的就不要买了，说明已经老了。 荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。
香椿
香椿是春菜代表之一，也是民间常见的药食同源佳品。
吃香椿健胃理气
中医认为能够调理中焦气机升降失和所致的食欲不振、食积呕腐、胃脘胀闷、腹痛腹泻等症状。
香椿还能够调理湿久化热、湿热伤阴所致的口苦口干、心烦、大便偏干、情志失调等症状。
挑选香椿 4 个要点
香椿尽量买短的，短的比较嫩，越长越老。
鲜嫩的香椿叶呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果叶子是绿色的，且一碰就掉，说明已经老了。
香椿梗如果是粗的，说明是新长出来的，梗是细的，则说明老了，并且梗越硬越老。
购买香椿时如果能闻到清香味，说明比较新鲜，如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，不能食用。
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此无论凉拌、炒、腌制还是炸香椿鱼，烹调前最好先焯烫一下。
莴笋
清脆爽口的莴笋，营养丰富，有很多保健功效。
莴笋助宽肠通便
莴笋口感爽脆、色泽淡绿，含钾量较高，多吃莴笋，不仅能促进排尿，而且对高血压和心脏病患者极为有益。
莴苣可增强胃液、消化腺的分泌，从而促进各消化器官的功能；其含有的大量植物纤维素能促进肠壁蠕动，有效改善便秘。
- 有助抗过敏
笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎，缓解过敏带来的不适。
挑选莴笋注意 3 点
叶子颜色青绿、水灵的，说明水分足、口感好、比较新鲜；叶子发黄、干枯的不要买。
新鲜的莴笋表皮是白绿色，颜色越深口感越老。
莴笋杆越粗、越硬、越挺拔，说明越新鲜，如果捏起来有弹性，还发软，就已经老了，很可能是空心的。
莴笋可以用来凉拌、炒，还能腌制成酱菜、泡菜等。
菠菜
菠菜被誉为“蔬菜之王”，春天的菠菜，更是根红叶绿，美味可口。
菠菜护眼、通血脉
菠菜含有大量β胡萝卜素，是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。食用菠菜可“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。
菠菜是叶黄素的最佳来源之一，这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。
菠菜中的维生素B2和β胡萝卜素，前者充足时，眼睛不容易布满血丝；后者可以在人体内转变成维生素A，有助预防干眼病。
此外，菠菜还富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，减少近视几率。
挑菠菜看叶子
叶片充分舒展、肥厚、深绿且有光泽是好的；如果叶片变黄、变黑、变软，茎受损，尤其是叶上有黄斑、叶背有灰毛的菠菜，很可能是感染了霜霉病。
现在市面上有两种菠菜，一种为大圆叶、短叶柄，另一种是小叶、长叶柄，一般来说，后者口感相对较好，菠菜味更浓。
需要提醒的是，春天的菠菜，红根是一定要留着的，因为几乎所有的铁含量都在根上。菠菜可以焯水后凉拌，也可与豆腐搭配做成汤。
本期编辑：王晓晴 来源：生命时报
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