[美食分享] 大厨教你在家做又香又嫩的红烧狮子头,一天不吃馋的慌

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发表于 2019-1-11 09:19:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
  做狮子头最好选用猪前腿肉,四分肥六分瘦。
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  先将猪肉洗净入冰箱冷冻一小时,(这样会好切许多)先将肥瘦分开切成片再切成条再切成丁……也就是石榴丁大小。再混合大刀剁一剁,让肥瘦相间……
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 加点老抽上色。
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  加点生抽调味。
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  加点木鱼精有味。
  加点白糖提鲜。
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  再撒少许的胡椒粉。
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  葱姜水备好,这是关键的时刻。狮子头嫩不嫩重点在葱姜水加多少(姜片拍碎,葱段加水,一直揉捏就成了葱姜水)
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  主要是我懒,实在是没力气去手工顺时针去搅打肉馅。将调好味的肉馅放入厨房料理机搅打。一边搅一边分多次加入葱姜水。一直搅到看肉馅有些粘稠上浆上劲了就算OK了!
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  将肉馅取出放入保鲜盒入冰箱冷冻一小时。主要是为了让蛋白质凝固,团丸子下油锅炸时不会散开。
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  将已经在冰箱里醒过的肉馅取出,用双手捏出适合的份量,靠手掌中心的力量团起来,双手摔打肉馅会使肉丸子紧紧的团成圆形而不需要在肉馅中加淀粉和蛋液才能团起来!
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  准备好一些葱段。
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  油锅烧至七成热……将团好的丸子放入油锅炸至金黄色…(千万不要用筷子乱夹乱动…用勺子边缘轻松的推一下就会慢慢浮起)
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  加一点油,开焗底下垫的葱段……焗出葱香出来了再加调味料……
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  还是老抽、生抽、白糖、木鱼精……
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  加入一些开水试一试味道…千万不能刚刚好…要淡一点……因为到后面汁水会收……如果现在咸淡甜刚刚好……那你就玩蛋了……快快补救加开水…不然一收汁就会太咸……狮子头这东西适合清淡一些……
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  盖上盖子小火炖煨30分钟左右……
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  吃的时候大火收一下汁就可以了!泡上一晚味更美……

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