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近日，微博出现一份名为“网友评选十大最难吃蔬菜”的榜单，其中苦瓜以“傲视群雄”的名头“荣登”第一宝座，但是我们更不能忽略了它们本身的营养价值！①
第一 苦瓜 上榜理由：每次吃苦瓜，我都比苦瓜还苦啊
中医有“夏吃瓜”“夏吃苦”之说，所以夏吃苦瓜益处多。一是去火。二是解热祛暑，中医认为苦瓜性寒味苦，有清热解暑，明目解毒之功。三是苦瓜含有一种具有抗氧化作用的物质，这种物质可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化。
夏季消暑吃凉拌苦瓜
做法：苦瓜洗净后去掉瓜瓤，切片或切成细丝。烧水，开后放入一小勺盐和少许油。入苦瓜丝焯烫约15秒。盛出迅速用水冲，沥干水分。然后依据个人喜好加入红椒，葱丝蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油等调料混合均匀即可。③
第二 鱼腥草 上榜理由：听名字就不好吃了
鱼腥草算是药食同源的一种食材。药可清热解毒，抗菌消炎。现代药理实验表明，它具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。食是增鲜增香，辅助调味。作为食材本身，也是百搭佳品。
清肺止咳喝鱼腥草金银花饮
做法：取鱼腥草30克，金银花10克，白糖30克。将鱼腥草、金银花放入炖锅内，加水500毫升，置武火上烧沸，再用文火煎煮25分钟，停火，过滤，去渣，在药液内加入白糖，搅匀即成。
第三 香菜 上榜理由：请问，香在哪里？
香菜中含有一种挥发油物质，而这种物质所含的成分可以增加唾液分泌，加快肠胃蠕动，促进食欲，开胃健脾。《本草纲目》认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，所以也可以多吃一些。
气郁喝碗香菜粥
做法：取新鲜的香菜一把，洗净后切碎。再将50克粳米淘洗干净放入锅内加水煮粥，等到粥快熟时加入香菜，再改用小火煮一会就可以吃了。④
第四 胡萝卜 上榜理由：妈妈总说它很好，可我就是不明了
胡萝卜可强化五脏功能，改善胃肠功能，祛痰，解渴，补气血等。胡萝卜素进入人体后，变成维生素A，有预防感冒、明目、防止皮肤粗糙等效果。
清肺热喝胡萝卜汤
做法：取竹蔗200克、猪筒骨400克、胡萝卜350克、马蹄250克、陈皮1/2个、生姜3片，精盐适量备用。所有材料一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煮沸后，改文火煲2小时，放入精盐调味。
第五 芹菜 上榜理由：丝丝扯不断
芹菜是高血压患者的“降压菜”。由于芹菜能凉血止血，因此能消除肝火，起到平肝安神的作用，肝火没了，血压自然不会升高了，而且芹菜叶还可通便清肠。
祛火健脾喝芹菜汤
做法：将新鲜的芹菜梗切成段，和枸杞、红枣一同放入锅中煮30分钟就可以食用了。这道汤具有清热平肝，健脾养心的功效，高血压、肝火旺盛、脾胃虚弱者都可以适当食用一些。
第六 茼蒿 上榜理由：药味浓重
茼蒿中富含脂溶性的维生素A和K，有养肝明目，帮助钙的吸收的作用。
补钙吃蒜泥拌茼蒿
做法：将清洗干净的整根茼蒿用最快速度焯烫一下，颜色变得翠绿了，不等水开就马上捞出冲凉。沥干水分后，把茼蒿摆在凉盘里，蒜泥加香醋、橄榄油调匀后淋在茼蒿上，撒上坚果碎即可。
第七 韭菜 上榜理由：臭就一个字
韭菜中胡萝卜素和维生素C的含量较高，叶酸和钾含量也不错。而且，韭菜中有大量膳食纤维，能促进肠胃蠕动，预防便秘。
胃寒打嗝喝韭菜红糖水
做法：将一小把生韭菜洗净榨汁，取韭菜汁一小杯(约200毫升)，加入姜汁适量、红糖少许，调匀后服下。
第八 洋葱 上榜理由：奇怪的气味
洋葱富含槲皮素，其属于黄酮类植物化学物，有扩张血管，促进血液循环的作用，对降低毛细血管脆性、预防动脉硬化等有利。因此，对于中年人来说，洋葱是要适当多吃的健康蔬菜，对控制血脂、抗衰老等有帮助。⑤
降血脂吃炒洋葱
做法：取洋葱120克，调料适量，将洋葱切丝后放入锅中翻炒至熟即可。这款菜肴适用于高血压病、高脂血症及防治肝内脂质沉着的患者。
第九 青椒 上榜理由：辣椒中的异类
青椒性热、味辛；归脾、心经。青椒含维生素C、维生素B6、叶酸、烟酸、膳食纤维等成分。具有软化血管、降低血脂、防止便秘等功效。⑥
防便秘吃青椒炒豆腐
做法：豆腐200克，青椒100克，荸荠50克，将豆腐切片煎至两面金黄；将青椒切成方块，荸荠去皮切片；炒锅烧热，倒入花生油，将青椒、荸荠炒至断生；倒入适量清水、放入湿淀粉，汁稠时放入豆腐，再放精盐、味精、香油，调匀即可。
第十 油菜 上榜理由：口感颇为奇葩，味苦
油菜的营养含量称得上蔬菜中的佼佼者。它不但富含维C，还含有钙、铁等多种矿物质和蛋白质。而且油菜是低脂蔬菜，其富含的膳食纤维，能宽肠通便、缓解便秘，清除体内的“垃圾”毒素，有助预防肠道肿瘤，同时有很好的降低血脂的功效。
防癌降脂吃香菇油菜
做法：取油菜500克，香菇10个。香菇洗净备用，油菜洗净切块，葱姜蒜切末。倒入香菇、葱姜末同炒，加少许料酒、糖和盐。油菜入锅后，快速翻炒，加蒜末。加少许盐炒匀后，把泡香菇的水调入少许淀粉，勾芡即可出锅
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