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天气越来越热，又到了和朋友一起出去吃小龙虾喝啤酒的季节，尤其是这个季节的小龙虾异常美味。一提起吃小龙虾，心儿就想起了第一次吃小龙虾的伤痛，只会吃不会剥，别人都吃好几只了，自己一只也没吃完。心儿就在这里安利一下如何剥龙虾！
1、你当然得有一盘小龙虾。
2、剥下虾钳，并吃掉虾钳里面的肉。
3、令虾头与虾身分离。一手拿着虾身，一手抓着虾头，轻轻一扭，虾头与虾身分离。此处不建议您吃鳃和头上的那段“屎袋”，因为这是龙虾最脏的地方。细菌和重金属都聚集在这里。
4、双手用力将虾毂捏碎，同时下压第二节虾壳。
5、握住虾尾，轻轻拔出虾身里的虾肉。
6、抽虾线。当虾肉取出后，轻轻掀开虾后背上的那块白色的皮，就很容易看到虾线，你只需要把它挑出来就可以了。需要注意的是，虾线抽掉，后背上的那块白色的皮不要扔，那可是虾身上虾青素最多的地方。虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。
小龙虾的美味不止存在于外面的餐桌，也存在于你家的饭桌，如果嫌外面的小龙虾不干净，那就自己上手来一盘美味的小龙虾吧！那么，很多人就要问了，小龙虾如何清洗呢？
1、先盐水养半小时。
很多龙虾生存的水域都不太干净，而且龙虾是一种杂食动物，不挑食，鲜活的田螺它愿意吃，死去好多天的鱼尸体它也能将就吃，从而就导致身体里面藏了不少的脏东西。在杀死龙虾前先用淡盐水喂养半小时还是很有必要的，这能让其自主吐出身体中的一部分有害物质，吃起来更加健康。
2、去掉肠子和脑袋。
用盐水喂养后，就可以开始杀龙虾了。龙虾尾部的肉是最多的，但肉和壳之间却有根肠子不能食用，里面全是龙虾的排泄物，需要拔掉。龙虾的尾部最末端有三个鳍，当你扯掉最中间的尾鳍后，肠子会随着尾鳍一起被抽出来。
去掉龙虾脑袋并不是说整个龙虾前半身子都不要，而是根据自己喜欢的吃法来选择去掉多少。如果你只吃尾巴不吃脑袋，就可以整个身子都丢掉，如果你比较喜欢吃虾黄，也喜欢吃钳子，则可以只用剪刀剪去牙齿、眼睛、胡须部分即可。
3、醋水刷子洗龙虾。
去掉头尾的龙虾可以浸泡在装有醋水的盆中，为什么要用醋水呢？因为有些龙虾壳上会残留黑色的污垢，清水很难刷掉，水中倒入一点食用醋，洗起来就方便多了，而且食醋也具有杀毒消菌的功效，会让龙虾更加干净。从醋水中抓起一只龙虾在其腹部使劲用刷子反复洗刷，只到刷不去脏东西为止。另外前面的大钳子缝缝里也容易藏有污垢，也需要洗刷。当所有的龙虾都洗刷完后，可以再用清水清一遍。
4、开水焯水去杂质。
很多人都知道家里炖排骨汤之前需要先用开水焯水一遍，这样能把排骨中的脏东西都去掉，实际上洗龙虾也是相同的道理。特别是由于很多龙虾都是在污水中长大的，烹饪前先焯一遍水能吃起来更加放心。
安利了这么多干货，一起来看看小龙虾是怎么做的吧！
NO.1 麻辣小龙虾
食材
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小龙虾 1000克 / 豆瓣酱 1汤匙 / 麻椒 10克 / 花椒 5克 / 冰糖 5块 / 八角 2个 / 蒜 6瓣 / 细香葱 2根 / 食盐 1/2茶匙 / 水 300毫升 / 植物油 2汤匙 / 干辣椒 3个 / 香芹 1/2根 /
制作步骤
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1.把买来的小龙虾，放到水池中，彻底冲洗干净，这需要一些时间，但是要认真做
2.准备好材料备用
3.放油，5成热，放入干辣椒和蒜片，出香味以后
4.放入豆瓣酱、花椒、香芹段，翻炒一下
5.放入冰糖，翻炒，将豆瓣酱炒香
6.放入小龙虾，拿铲子翻动，将小龙虾炒匀
7.大火并加300毫升水，水其实是适量的，一般加到小龙虾一半位置就好了，撒入盐和麻椒
8.加水后3-4分钟，待汤汁收缩，撒些葱段，就可以出锅了
NO.2 蒜蓉小龙虾
食材
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小龙虾 3斤 / 大蒜头 5只 / 啤酒 1易拉罐 / 红辣椒 2只 / 姜 适量 / 葱 适量 / 八角 适量 / 白糖 4—5小勺 / 盐 适量 / 生抽 适量 /
制作步骤
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1、每只小龙虾都用牙刷刷干净，泡在淡盐水中30分钟。
2、泡龙虾的时候剥大蒜头，蒜头不怕多，越多越好吃，然后捣成蒜蓉。
3、把小龙虾从盐水里捞出，剪掉8条小腿，从尾部中央抽出虾肠。当然追求口感的话虾肠可以不抽，吃的时候再抽，这样虾肉比较筋道。
4、生姜和红辣椒准备好。
5、热锅冷油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒匀，油一定要多倒，白糖也要多点。
6、倒入小龙虾翻炒至虾壳变红。
7、倒入一罐啤酒??翻炒均匀，加入盐，生抽酱油。
8、加入葱白和八角，倒开水没过龙虾，加盖中火煮10-15分钟。
9、盛出小龙虾，锅内汤汁继续大火收干。
10、最后将收得半干的蒜蓉汤汁浇在龙虾上就可以了，甜、辣、鲜、香！
NO.3 麻辣小龙虾
食材
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小龙虾 2斤 / 洋葱 1个 / 青椒 10个 / 黄瓜 1根 / 葱姜蒜 适量 / 花椒 适量 / 麻椒 适量 / 干辣椒 适量 / 小茴香 适量 / 香叶 1个 / 桂皮 1个 / 草果 1个 / 八角 1个 / 蚝油 2勺 / 郫县豆瓣酱 2勺 / 老干妈 1勺 / 黄豆酱 1勺 / 盐 1小勺 / 冰糖 8粒 / 啤酒 1—2瓶 / 生抽 2勺 / 白酒 少许 /
制作步骤
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1、龙虾掐头去尾洗净沥干备用；
2、所有香料事先准备好
3、开中小火，倒入比平时多得多的油，放入麻椒、花椒、辣椒段葱姜蒜桂皮八角香叶草果小茴香、1/3的青椒段和1/3的洋葱段炒出香味
4、再倒入两勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈，两勺蚝油，一勺豆瓣酱翻炒出红油
5、开大火，放入龙虾翻炒两分钟，再放入一勺盐，两勺生抽。少许白酒，8颗冰糖翻炒片刻。
6、倒入啤酒没过小龙虾，大火烧开转中火煮20分钟，拿一个尝下味道酌情调味
7、出锅前两分钟放入剩下的2/3青椒段、洋葱段，黄瓜条，转大火翻炒
8、出锅撒上香菜段，开吃！
小贴士：
1、油的量一定要多。
2、蒜也要多，增香，我一般都放一个。葱最好选大葱。
3、用啤酒煮去腥又增香。少许白酒也是此功效。
4、青椒不要去籽，直接切段。
5、炒香料切忌大火，很容易糊，糊了就会苦。
6、糖一定要放，是调味中的灵魂，有了糖，生活就有了爱。
7、蚝油豆瓣酱什么的可以多放些，小龙虾就是要重口味。
8、饮料啤酒事先备好，麻辣小龙虾的威力你是知道的！
9、还可以往里贴加土豆，年糕，藕什么的，味道非常赞。
10、草果事先把它拍开、方便味道散发出来。（图文源自网络）
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