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[美食分享] 没凉面,怎么过夏天?家人都会爱上的各种凉面做法!

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真探组

发表于 2018-5-18 16:45:24|来自:中国安徽安庆 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自安徽
  转眼间夏天已经到了,
  又是可以吃清爽的凉面的季节了呀!
  作为一个凉面爱好者,
  今天就给大家准备了3款“谁做谁好吃”的凉面
  赶快一起来看看吧!
  【海鲜凉面】
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  面条原料:面粉300克、大个鸡蛋2个(130克)、盐1/2小勺
  拌面原料:鱿鱼2只、鲜虾10只、黄瓜1根、胡萝卜1根、青椒1根、洋葱半个、辣椒面适量、白醋适量、糖1小勺、盐1小勺、白酒1小勺
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  做法:
  1、面粉里加入半小勺盐,打入2个鸡蛋,和成均匀的硬面团,稍微擀压后,机器压成薄面片,均匀撒一层面,再压成长短适中的鸡蛋面条
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  2、鱿鱼和鲜虾清洗干净,去掉鱿鱼头和内脏,撕去鱿鱼表面的黑膜,切开鱿鱼后,在上面打鱿鱼花刀,然后切成大小均匀的片状,鲜虾去掉虾头和虾皮,去除虾线
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  3、鱿鱼片和虾仁里加入半小勺盐,加入1小勺白酒,抓拌均匀后腌制15分钟
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  4、趁着腌制海鲜的时间,将蔬菜都清洗干净,黄瓜、洋葱和青椒分别切丝、胡萝卜去皮后切丝
  5、烧开半锅水,水滚开后,将腌制好的鱿鱼和虾仁一起入锅,然后关火,让鱿鱼片和虾仁在锅中停留30秒,然后捞出沥干水分
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  6、将蔬菜丝、焯熟的虾仁和鱿鱼卷一起放入一个小盆中,加入辣椒粉、白醋、盐和糖,搅拌均匀,拌面的菜码即成
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  7、锅中烧开水,将压好的鸡蛋面入锅煮熟,捞出后迅速在凉水中清洗几遍,直到面条温度冰凉、口感爽滑弹牙即可捞出
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  8、在面条上拌上做好的菜码,搅拌均匀即可享用
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  小贴士:
  1、用全蛋液和面,不加一滴水,做出的面条更筋道,口感更好,如果没有蛋面,用碱面代替也可
  2、鱿鱼一定要处理干净,去掉内脏和表面的黑膜,打鱿鱼花刀的时候,一定要注意不能切断,新手可以垫筷子
  3、虾仁和鱿鱼要事先腌制,这样不但可以入味,还可以去掉海鲜原有的腥味
  4、下水焯鱿鱼和虾仁的时候,时间一定不能长,时间长了,肉质就老了、回缩了,关火后用余热半分钟足够了,不但都熟了口感也嫩
  5、我选择的是制作辣白菜的辣椒面,这种辣椒面不辣但是颜色很好,多放点也能接受,醋要选择很酸很酸的白米醋,只有这样才能突出酸、辣的爽口
  6、煮面的时候一定不要煮过火,保持面条的筋道,过水的面条洗去表面的淀粉,这样面条更爽滑更好吃
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【鸡丁凉面】
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  原料:
  酱汁:拌饭酱、耗油、酱油、淀粉、盐、水
  面卤:鸡胸肉、青椒、胡萝卜、洋葱、笋、老抽
  面:面条、冰块
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  1、鸡胸肉切丁。
  2、放入少许蛋清,摔打进去。
  3、加入少许淀粉,按摩片刻,搅拌均匀。
  4、洋葱切丁。
  5、胡萝卜切丁。
  6、春笋切丁。
  7、青椒切丁。
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  酱汁调配:
  1、一勺拌饭酱。
  2、一勺耗油。
  3、一勺酱油。
  4、少许水淀粉。
  5、加入少许盐。
  6、加入少许清水,搅拌均匀。
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  盖面烹调:
  1、锅子烧水,将春笋丁放入,焯水,捞出控干水分备用。
  2、锅子烧热,倒油,将上浆的鸡丁放入,煸炒,出锅装碗备用。
  3、锅子烧热,倒油,放入洋葱丁,煸炒。
  4、放入胡萝卜,煸炒。
  5、放入鸡丁,煸炒。
  6、放入春笋丁,煸炒。
  7、倒入酱汁。
  8、倒入少许老抽,上色。
  9、炖煮片刻。
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  10、放入青椒,煸炒片刻。
  11、关火出锅。
  12、锅子烧开水,放入挂面。
  13、煮熟。
  14、捞出,冲凉。
  15、倒入冰块。
  16、冰镇过后,捞出,舀上面卤,即可。
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  小贴士:
  1、春笋焯水,去除涩味和除去草酸。
  2、鸡丁上浆,可以使鸡肉更嫩滑。
  3、青椒最后放,可以防止维生素流失。
  4、酱汁事先调好,以后做起来更加简单。
  5、面条煮熟后投凉,再冰镇,效果会好!
  【香辣鸡丝凉面】
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  材料:面条500克,鸡胸肉一块,黄瓜100克,绿豆芽100克。
  调料:葱姜适量,料酒15毫升,生抽50毫升,油辣椒1勺,熟芝麻适量,花椒粉3克,大蒜一头,香醋10毫升,白糖5克,香油适量,芝麻酱适量。
  做法:
  1·准备好所有的食材。
  2·鸡肉洗净放入锅中加入清水,葱姜,料酒。
  3·加盖大火煮至。
  4·煮至鸡肉可用筷子轻松插入关火。
  5·捞出鸡肉冷凉片刻,然后放入保鲜袋用擀面杖敲打至松散。
  6·鸡肉放入盆中,加入生抽,糖,花椒粉,盐,油辣椒,熟芝麻,。
  7·全部拌均匀,再三撒上一些葱花拌均匀备用。
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  鸡丝做好之后可以来做凉面了。
  凉面的做法:
  1·绿豆芽烫熟备用,黄瓜切丝。
  2·蒜瓣切碎加入生抽,香醋,香油适量的清水拌均匀备用。芝麻酱用香油调开备用。
  3·锅中是水烧开下入面条煮熟。
  4·捞出面条过冷水。
  5·碗中放入凉面上面依次放入绿豆芽,黄瓜丝,香辣鸡丝,浇上蒜泥汁,麻酱汁即可。
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  拌均匀之后就可以开动了,一碗下去感觉通体舒爽了,果然是没有凉面不夏天!
  小贴士:
  1、鸡丝煮熟之后,用棍棒敲散鸡肉,是为了让鸡肉更加松散,吃起来口感更好不发柴。敲打的力量要适中。
  2、凉面的面条一定要那种稍微硬一些的面条,煮的时间不要太长,微有点硬心就可以过凉,这样的面条口感更劲道好吃。
  3、芝麻酱用香油来稀释,味道更好哦!
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