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啃骨头是一种幸福！ 最近可能要长肉 老想吃横的！ 每天不吃点肉都感觉对不起自己的胃！ 所以， 今天的主题是： 排骨 排骨当然有很多种做法啦~ 红烧，酱烧，照烧，清炖，烤... 那要说的就是最符合大众口味的 ▼ 糖醋小排 排骨是基础菜系， 把它做好吃了才是真本事， 而我全靠下面的神秘食材喔！ [ 食材 ] 1.排骨： 这道菜，一定用猪纯小排， 最好有脆骨的， 大小3cm最佳此部位肉质软嫩， 是最适合用来做糖醋排骨的。 2.醋： 这个其实随意啦 柚子就是用的常用的米醋 3.其它调味料： 话梅3粒（要咸酸口味的）、 腐乳汁、料酒、生抽、 姜片、蒜片、葱花、白芝麻。 没错就是腐乳汁， 这就是我画龙点睛的神来之笔。 [ 做法 ] 1.排骨洗干净后用冷水泡一个小时， 然后在一锅冷水中放入2片姜， 倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用。 2.趁排骨沥干的时间调配糖醋汁， 将话梅、料酒、生抽和米醋、腐乳汁混合 （按照料酒、生抽和米醋、 腐乳汁、水1：1：3：：2：5的比例调配） 混合后静置片刻。 3.起油锅，倒入敲碎的冰糖， 中火加热至冰糖融化呈现金黄色， 倒入排骨迅速翻炒上色。 4.将调味汁连话梅一起倒入锅里， 大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮大概30分钟。 5.待排骨煮软后，开盖转大火收汁， 起锅前烹入几滴醋拌匀，最后撒上白芝麻翻匀， 起锅后撒上葱花即可。 （差不多到下面这图这样才算收好汁哦，注意不要糊了） 小贴士 话梅已经有咸味咯， 所以不要太多的盐， 如果不加话梅就增加生抽的量吧。 这道菜的精华调味料就在于话梅和腐乳汁， 都会让排骨颜色更好看， 味道更鲜美。 收汁的时候要有耐心， 成败就在于最后一分钟！ 判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡， 完全粘附在排骨上没有任何多余水分， 并且略有牵丝。 醋酸在加热过程中会挥发掉， 所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。 如果你跟我一样无肉不欢， 就快点做一道精美的糖醋小排吧~ 下饭超级棒的！
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