[美食分享] 排骨这么做,连骨头都酥掉了!这香嫩无人能挡

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发表于 2018-5-16 16:30:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20180516163237.gif   
啃骨头是一种幸福!
  最近可能要长肉
  老想吃横的!
  每天不吃点肉都感觉对不起自己的胃!
微信图片_20180516163240.jpg
  所以,
  今天的主题是:
  排骨
  排骨当然有很多种做法啦~
  红烧,酱烧,照烧,清炖,烤...
  那要说的就是最符合大众口味的
  ▼
  糖醋小排
微信图片_20180516163242.gif
  排骨是基础菜系,
  把它做好吃了才是真本事,
  而我全靠下面的神秘食材喔!
  [ 食材 ]
  1.排骨:
  这道菜,一定用猪纯小排,
  最好有脆骨的,
  大小3cm最佳此部位肉质软嫩,
  是最适合用来做糖醋排骨的。
微信图片_20180516163244.jpg
  2.醋:
  这个其实随意啦
  柚子就是用的常用的米醋
  3.其它调味料:
  话梅3粒(要咸酸口味的)、
  腐乳汁、料酒、生抽、
  姜片、蒜片、葱花、白芝麻。
  没错就是腐乳汁,
  这就是我画龙点睛的神来之笔。
微信图片_20180516163247.gif
  [ 做法 ]
  1.排骨洗干净后用冷水泡一个小时,
  然后在一锅冷水中放入2片姜,
  倒入排骨,大火烧开后捞出排骨沥干待用。
微信图片_20180516163250.gif
  2.趁排骨沥干的时间调配糖醋汁,
  将话梅、料酒、生抽和米醋、腐乳汁混合
  (按照料酒、生抽和米醋、
  腐乳汁、水1:1:3::2:5的比例调配)
  混合后静置片刻。
微信图片_20180516163253.jpg
  3.起油锅,倒入敲碎的冰糖,
  中火加热至冰糖融化呈现金黄色,
  倒入排骨迅速翻炒上色。
微信图片_20180516163255.gif
  4.将调味汁连话梅一起倒入锅里,
  大火煮开后盖上锅盖,转小火焖煮大概30分钟。
微信图片_20180516163257.jpg
  5.待排骨煮软后,开盖转大火收汁,
  起锅前烹入几滴醋拌匀,最后撒上白芝麻翻匀,
  起锅后撒上葱花即可。
  (差不多到下面这图这样才算收好汁哦,注意不要糊了)
微信图片_20180516163259.gif
  小贴士
微信图片_20180516163301.gif
  话梅已经有咸味咯,
  所以不要太多的盐,
  如果不加话梅就增加生抽的量吧。
  这道菜的精华调味料就在于话梅和腐乳汁,
  都会让排骨颜色更好看,
  味道更鲜美。
微信图片_20180516163303.jpg
  收汁的时候要有耐心,
  成败就在于最后一分钟!
  判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡,
  完全粘附在排骨上没有任何多余水分,
  并且略有牵丝。
  醋酸在加热过程中会挥发掉,
  所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。
微信图片_20180516163305.jpg
  如果你跟我一样无肉不欢,
  就快点做一道精美的糖醋小排吧~
  下饭超级棒的!

我真的好羡慕你们,年纪轻轻就遇上了才华横溢的我。

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