[美食分享] 北方人最爱的六种家常馅饼,学会了不用再愁主食吃什么!

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发表于 2018-5-16 16:27:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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【洋葱猪肉馅饼】
  所需食材:
  面粉300克,水200克左右(水量具体根据面粉吸水性)
  肉馅300克,洋葱1个小的,大葱半根
  盐3克,姜末少许,蒜末少许,蚝油5克,酱油10克,生抽10克
  清水适量,食用油适量
  做法:
  1.和面。面粉加水和成面团,水要一点一点加。静置15分钟。利用这个时间制馅。
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  2.买来的猪肉馅在案板上再反复剁几次,使之更细腻。(也可买五花肉自己剁馅儿)
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  3.剁好的肉馅加入盐,姜蒜末,蚝油,生抽,酱油拌匀。如果觉得馅有些干,加入少许食用油和清水继续拌匀。
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  4.洋葱和大葱分别切碎。
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  5.将切好的葱碎放入肉馅中拌匀,根据馅料的干湿情况加入食用油和水。
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  6.取一块面团,搓成圆柱状,再切成剂子。剂子上撒些干粉防粘连。
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  7.将剂子擀圆,放入馅,包起来。
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  8.锅中放油,放入包好的馅饼,收口朝上,在锅中按扁按圆,小火,一面金黄翻面。馅饼鼓起可出锅。
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【油菜猪肉馅饼】
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  所需食材:
  肉馅500克,面粉500克,油菜600克,盐4克,酱油3勺,蚝油2勺,鸡蛋1个,白糖1勺,香油少许,白胡椒粉少许,葱姜蒜适量
  做法:
  面粉倒入盆中,先用开水和部分面,再用凉水把面粉和成团。不要太软。盆盖上盖子,饧半小时
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  2.利用饧发的时间制作馅儿。肉馅中加入所需的调料,盐4克,酱油3勺,蚝油2勺,鸡蛋1个,葱姜蒜适量,白胡椒粉少许,拌匀。(如果觉得干则加水和油)
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  3.油菜洗净,热水中焯一下,切碎。
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  4.加入到肉馅中拌匀。
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  5.饧好的面团,分成若干小剂子。
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  6.按扁擀成皮。
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  7.包入馅儿。
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  8.锅中放油,油六成热放入包好的生坯,稍按扁,小火烙至两面金黄,面饼中间略鼓起出锅。
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  【玫瑰花馅饼】
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  所需食材:
  肉馅300克,饺子皮30个左右,盐2克,胡萝卜1根,葱姜蒜末适量,生抽2勺,蛋清1个,老抽1勺,蚝油1勺,香油适量
  做法:
  肉馅中加入生抽,老抽,蚝油,蛋清,盐,香油拌匀。
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  2.胡萝卜擦丝。
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  3. 将胡萝卜丝拌入肉馅中。
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  4. 取5个饺子皮,依次排好。
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  5. 在中间放摆入肉馅,不要放太多。以免不好卷和熟后变形。
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  6. 对折。可以向上折也可以向下折。
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  7. 从一头卷起。在收尾处抹些水粘合。
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  8. 锅中放少许食用油,油稍热后放入玫瑰馅饼,底部稍金黄后,倒入半碗左右的水。
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  9.盖上锅盖,小火煎至水干,再倒入半碗水,小火煎至水干,底部金黄,就熟了。
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【鸡肉三鲜馅饼】
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  所需食材:
  馅料:鸡胸肉2块,香芹250克左右,胡萝卜1根,鲜香菇4朵,盐3克左右,白糖1勺,生抽适量,蚝油适量,黑胡椒粉少许,食用油适量,清水适量
  面团:面粉300克左右,酵母3克,水适量
  做法:
  1.酵母加少许温水泡3分钟加入面粉中,再加适量水活成面团。饧发1个小时左右。
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  2.饧发的过程中,制作馅料。鸡胸肉剁成泥。蔬菜切成小太碎丁。鸡胸肉中加入白糖腌制一会,使之更嫩。
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  3.锅中放少许油,油热后放入胡萝卜碎,煸炒2分钟,目的是释放胡萝卜的营养。稍放凉后,加入香菇碎和香芹碎,拌匀。
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  4.加入鸡肉泥,盐,生抽,蚝油,黑胡椒粉,适量食用油,拌匀。
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  5.发酵好的面团,分成若干小剂子。
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  6.小剂子擀圆,放适量的馅,包起来。
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  7.锅中放油,油六成热放入包好的生坯,稍按扁,小火烙至两面金黄,面饼中间略鼓起出锅。
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 【盘龙肉饼】
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  所需食材:
  内馅400克,普通面粉500克,鸡蛋1个,葱姜蒜适量,盐3克,蚝油2勺,生抽2勺,酱油1勺,香油少许,食用油适量
  做法:
  面粉倒入盆中,先用开水和部分面,再用凉水把面粉和成团。不要太软。盆盖上盖子,饧半小时
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  2.饧面的过程做馅儿!肉馅中打入一个鸡蛋,将肉馅和鸡蛋搅匀。
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  3.大葱切碎,肉馅中放入葱碎,姜末,生抽,老抽,蚝油,盐,搅匀
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  4.将面分成若干长条的剂子,直径大约两厘米。 长度随意,大于30厘米为宜。稍微按扁,擀成长方形片状。宽度大约六厘米。 长度随意,大于40厘米为宜。不要太厚。
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  5.将肉馅装入裱花袋(没有用保鲜袋也可)挤到面片大约中间位置。
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  6.对折,对头捏紧。
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  7.从一头开始卷起。
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  8.放到电饼铛中烙三四分钟。
  【千层馅饼】
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  所需食材:
  面粉300克,肉馅400克,柿子椒2个,盐3克,蚝油5克,葱姜蒜末适量,酱油生抽少许,油适量,开水和清水适量
  做法:
  1.面粉中先加入100克左右的热水拌成絮状,再加入适当的清水揉成面团,盖上静置20分钟,利用这个时间做馅。(这样烫面的馅饼口感很软,老人小孩都可以吃的呢)
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  2.猪肉馅中加入盐,葱姜蒜末,蚝油,酱油,生抽,拌匀有粘性。
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  3.柿子椒洗净切成不丁。柿子椒颜色不限。
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  4.将切好的柿子椒丁拌入肉馅中。
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  5.取一半的面团,擀成椭圆形,厚度大约6mm,并铺上肉馅。用木铲可以很好地将肉馅铺匀。
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  6.从上往下卷起收口捏紧
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  7.电饼铛中放少许油,锅热后放入卷好的饼,用手稍微按扁。指示灯灭烙好出锅。(如果电饼铛不够大,可以切成两部分。如果用普通平底锅需要翻面煎至两面金黄)
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  8.切成喜欢的大小,装盘。
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我真的好羡慕你们,年纪轻轻就遇上了才华横溢的我。

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