[美食分享] 炸鸡这样做比外面买的更健康!大人小孩抢着吃~

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发表于 2018-5-16 16:15:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
  这炸鸡口感外酥里嫩,咬开之后还有鲜美的鸡肉汁流出来,非常可口!重点是自己在家里做,孩子们吃得健康,我们也更加放心,大家有时间可以做来试试~
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 【原味炸鸡翅】
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  材 料
  鸡翅中700g / 牛奶400ml / 食用油 / 面粉50g
  腌料:盐2g / 胡椒粉1g / 清酒15ml / 蒜泥
  面糊:面粉80g / 马铃薯淀粉50g
  蒜末15g / 水200ml / 泡打粉2g
  步 骤
  1.将鸡翅中冲洗后放入牛奶中浸泡,可去除异味;再次用流水冲洗,擦干,将鸡肉腌料均匀涂抹在鸡肉上,静置1小时
  2.将腌好的鸡肉均匀地沾上一层面粉;调好面糊,将裹上面粉的鸡翅放入
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  3.将油烧至约160℃后,下鸡肉炸至表皮浅黄捞出;油温烧至180℃时重新放入,炸至金黄酥脆后捞出,吸干表面浮油即可
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 【日式炸鸡】
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  材 料
  带皮鸡腿肉550g / 面粉1大勺
  蒜1瓣 / 鸡蛋2个 / 姜2片 / 盐适量
  生抽适量 / 橄榄油少许 / 糖少许
  孜然粉少许 / 黑胡椒少许 / 淀粉1大勺
  步 骤
  1.带皮鸡腿肉,全部去骨
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  2.鸡肉用手拍平,然后切块。最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮,这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨,可以放进保鲜袋里留下来,以后煲汤用
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  3.在切好块的鸡肉里加入适量生抽,适量盐、蒜末、姜末、少量糖、少量橄榄油和少量黑胡椒,然后抓匀腌制半小时以上
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  4.取一大勺淀粉、一大勺面粉。淀粉和面粉比例 1:1 ,放在一个大盘里,用筷子搅拌均匀。两个鸡蛋打散
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  5.用筷子夹起一块鸡肉,在面粉 + 淀粉里裹一圈,然后再鸡蛋液里蘸一圈。再回到面粉 + 淀粉里裹一圈
  6.裹好蛋液和粉的鸡块先放在盘子里, 一会儿一起下锅,不然一个一个的下锅,火候不好掌握
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  7.等油温大概六成热的时候,把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。放进去的时候不要立刻用筷子搅,鸡块粘在一起也没事儿,等会儿炸的外壳酥脆的时候,用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟,这个要根据鸡块的大小来,拿不准熟没熟,就悄悄尝一块儿吧
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  8.炸至表皮泛黄的时候捞出
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  9.最后再用大火复炸一遍,这个时候油温要高一些,七八成热的油,把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了
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  10.撒上黑胡椒和孜然粉,蘸点儿番茄酱或者蛋黄酱来吃,美味~
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【蒜味炸鸡块】
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  材 料
  鸡肉500g
  腌料:清酒30ml / 盐2g / 胡椒粉少许
  面糊:面粉50g / 咖喱粉5g / 鸡蛋50g
  蒜汁:酱油30ml / 水50ml / 菠萝30g
  白糖30g / 蒜泥20g / 食用油
  步 骤
  1.将腌料均匀涂抹在用冲洗过的鸡肉上
  2.将鸡蛋打散在碗中,并与腌制好的鸡肉拌匀
  3.倒入面粉与咖喱粉,使其均匀地粘在鸡肉表面
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  4.油温加热到170℃时放入鸡肉,炸两次(先炸制表面微黄,捞出,再放入炸第二次,至表面金黄)
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  5.将蒜汁材料混合后,加热至浓稠,放凉后将其浇在炸鸡上即可
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  【脆皮炸鸡翅】
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  材 料
  鸡翅 / 鸡蛋 / 淀粉 / 面包糠 / 料酒
  盐 / 糖 / 生抽 / 鸡精 / 白胡椒粉 / 姜
  步 骤
  1.鸡翅解冻后洗净
  2.用牙签分别在鸡翅两面刺无数下
  3.锅中烧开水,放入鸡翅,大火煮开后继续煮5分钟左右
  4.取出,用水冲洗后用厨房纸吸干水份
  5.加入所有调料,拌匀,腌制1小时
  6.准备淀粉、蛋液和面包糠
  7.将鸡翅蘸上淀粉,再裹上蛋液,最后沾上面包糠
  8.烧热油锅,大概7、8成热时,插支筷子下去,筷子的旁边会冒出许多小泡泡,放入沾上面包糠的鸡翅,中小火炸至两面金黄
  9.取出,用厨房纸吸吸油,就可以开吃了
  【煎鸡块】
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  材 料
  鸡腿肉(带皮) / 生抽
  糖 / 盐 / 淀粉 / 料酒
  步 骤
  1.鸡腿肉带皮切成大块
  2.切好的鸡腿肉放入大碗,加料酒,生抽,少量盐先用手揉均匀,之后放入大量的淀粉,每一块鸡肉都要有淀粉包裹
  3.平底锅放入少量油,中小火油温热下鸡块
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  4.煎至焦黄后用吸油纸(厨房用纸)把锅里的油吸干净
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  5.不用换锅,开大火直接先倒入料酒,之后加生抽和白糖,翻炒均匀后收汁,使每一块鸡肉上都能裹上酱汁
  6.收汁后完成!装盘
  文 | 美食工场

我真的好羡慕你们,年纪轻轻就遇上了才华横溢的我。

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