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容易致癌的 6 个做菜习惯,每个中国家庭都很常见

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真探组

发表于 2018-5-12 13:58:45|来自:中国安徽安庆 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自安徽
  对于很多中国人来说,在家吃饭,不仅代表着安全、健康,更是一家人团聚的温馨时光。
  然而,就在飘香的厨房、翻炒的锅灶里,竟然藏着致癌隐患。
  每一次做菜,它们都可能在悄无声息地伤害着我们最爱的家人。
  炒菜不开抽油烟机
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  中餐最重要的烹调方式就是炒,虽然炒菜很香,但同时也会产生大量油烟。
  有些人炒菜不爱开抽油烟机,或者炒完菜立刻关闭抽油烟机,这些都是不正确的做法。
  因为烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质,可能损害呼吸系统、皮肤等的健康,并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状,这被称为「醉油综合征」。
  对于本身就有呼吸系统疾病的人,它可能会加重病情,诱发哮喘、炎症。
  另外,厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现,女性从事烹调的年头越长,每天炒菜的次数越多,患肺癌的风险就越大。
  锅冒烟了才放菜
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  刚学做菜的时候,老一辈常常强调要「等锅里的油冒烟了再把菜放进去」。
  其实,比起老一辈使用的粗榨油,现在的食用油一般都经过了精炼,去除了大量容易「冒烟」的杂质,烟点比较高。开始冒烟的时候,说明油温已经挺高了。
  油温太高,可能会产生一些致癌物质,另一方面也容易造成食物本身的营养流失。
  火候掌握不好、不刷锅
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  香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到:炒菜时温度越高、时间越长,产生的丙烯酰胺(2 类致癌物)越多。
  炒菜油温越高,出来的食物颜色越深,产生的有毒和致癌物通常会较多。
  另外,如果食物烤到焦糊了,或炒完菜不刷锅,附着在锅表面的食物残渣,即「锅垢」,当再次加热时,也会产生有害物质。
  日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑部分,倒无须过多担心,但能避免还是尽量避免。
  不过,刷锅可不能偷懒!
  放盐过量
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  2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示:
  我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。
  65% 的成年居民食盐摄入超过了 6 克的每日限定量(现已更改为 5 克)。
  也就是说,中国人平均吃了限定量的两倍。
  盐不能多吃,主要原因是钠的摄入需要限制。
  长期的高盐膳食会增加患高血压的风险,进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。
  还不只是升高血压。它还会增加胃癌的发病风险。
  其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害,从而造成一系列病理改变。
  重口味,不是什么好事。
  吃太多煎炸食品
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  常吃煎炸的食物会增加患癌风险。
  像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品,以及一些蔬菜,在煎炸、烧烤等高温(温度通常超过 120℃)烹调时,也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。
  不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了,但长期大量地吃,总是不那么健康的。
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  不讲究烹调用油、反复用油
  可以怎么做?
  5 个建议分享给大家。
  多炖少煎、清淡少盐、避免油烟、谨记刷锅、健康用油。
  快提醒家里的掌勺人,
  注意一下这些小细节吧!
  来源:丁香医生

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