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虎皮蛋糕卷是非常经典的一款蛋糕卷。有我们从小吃到大的回忆,即使是高品位的蛋糕店里也都会有虎皮蛋糕卷的身影。现在我们在家做烘焙,也一定要尝试一下,这款经典的美味。
做这款蛋糕卷会用到很多的蛋黄,剩下的蛋白可以用来做马卡龙或马琳糖等。虎皮的形成是至关重要的,掌握了打发的状态,就会成功的做出这款经典又美味的蛋糕卷了!
【食材】 【步骤】 1. 先准备蛋糕体用料。
2. 分离蛋黄与蛋白。
3. 蛋黄里加10g糖搅匀,先加植物油充分乳化,再加入牛奶搅匀。
4. 筛入低筋粉。 5. 打发蛋白,打发时分三次加入剩下的35g细砂糖。
6. 蛋黄糊与蛋白混合拌匀。
7. 28X28金盘铺油纸,倒入蛋糕糊。
8. 烤箱180度预热10分钟,放入烤盘烤20分钟左右。
9. 准备好虎皮用料。蛋黄里一次性加入细砂糖。
10. 用电动打蛋器打发到发白,滴落的蛋糊不会马上消失即可。
11. 加入玉米淀粉慢速搅匀。
12. 倒入铺油纸的烤盘里。
13. 烤箱提前200度预热,放入烤盘烤5分钟左右,根据上色情况调整时间长短。
14. 淡奶油加糖粉和香草精,打发到8成。
15. 虎皮面朝下,涂抹薄一层的奶油,放上蛋糕体,再抹上奶油。
16. 卷起即成。
17. 漂亮的虎皮蛋糕卷。
小贴士:烤制虎皮时要一直看着,避免烤过度。时间根据上色情况调整。
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