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[美食分享] 猪大油比植物油更健康?经常炒菜的人,真要注意了!

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真探组

发表于 2018-4-30 15:48:27|来自:中国安徽安庆 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自安徽
  这是一篇油腻腻的文章。
  昨天,小九的朋友买了两斤五花肉炖土豆吃,可嫌带皮的部分太肥,扔了又可惜。就把肥肉切下来,炼成了猪油。那味道,老香了!
  微信图片_20180430155102.jpg
  可“酒足饭饱”之后,问题来了。她一想到那锅白花花的肥油,就觉得有点腻,又不健康又长胖。但这猪油真的就不如植物油吗?还真不一定!
  01、脂肪酸的较量!
  猪油:
  饱和脂肪酸的代表,常温下呈白色固体,熔点较高。
  由于不含有不饱和键,所以化学性质比较稳定,可以耐高温抗氧化。现代医学普遍认为,如果长期摄入过多饱和脂肪酸,会导致低密度脂蛋白的水平升高,增加心脑血管疾病的风险
   植物油:
  不饱和脂肪酸的代表,常温下呈透明液体,体熔点较低。
  由于含有不饱和键,所以化学性质比较不稳定,容易在高温下发生氧化反应。目前医学上普遍认为,不饱和脂肪酸具有调节血脂,清理血栓的作用,对于预防心脑血管疾病起着比较重要的作用。
  微信图片_20180430155104.jpg
  咦,感觉还是植物油更健康啊。但大家有没有注意到一个关键词:高温、高温!在这个前提下,这营养健康可就不一样了。
  02、请别冤枉猪大油!
  说到咱们中餐常见的烹饪方式,大家都很熟悉:大火、重油、煎、烤、炸。
  在这种高温状态下,由于植物油的健康依赖于不饱和键,而不饱和键很容易在高温下被氧化,那氧化了的脂肪反而会对人体会有不利影响。这样说来的话,植物油健康的“初衷”,似乎就被破坏了。
   微信图片_20180430155106.jpg
  而猪油呢!
  由于本身就不含不饱和键,所以化学性质比较稳定,可以耐高温抗氧化。
  而且猪油的熔点高、植物油的熔点低,一般来说熔点低的油,更接近人体体温,吸收率也就越高。而一旦油的熔点超过50度,人体就难于吸收,所以植物油比猪油更容易被人体吸收。
  所以,大家真的不要对猪油一棒子打死。由于自身的化学性质,它还是比植物油有一定优势的。
  03、猪油好吃,但要慎食!
  刚才小九说了猪油好吃,在高温情况下也比植物油健康,但这只是在一定情况下。如果真像吃猪油,这几点还算是要注意的:
微信图片_20180430155108.jpg
  1、寒冷地区的人宜多食。
  2、猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。
  3、动物油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
  4、猪油不可与梅子食用。
  另外,根据《中国居民膳食指南》中的建议,饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%!
  所以小九帮大家算了一下:以普通成年女性为例,每天大约需要1800千卡的热量,那饱和脂肪就应当控制在20克以内;如果全部转换成猪油,那就是50克。嗯,十分之一的瓶装可乐的量。
  好啦,以后如果大家买的肉太肥,就不用担心浪费了。低温少食,二师兄的肥膘还是很健康的!
  来源:农视网

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