酸辣粉——它是一种痛，却让人欲罢不能！

不知何时起 · 发表于 2018-3-19 10:07:08|来自：中国安徽马鞍山

虽然我现在经常做辣菜，其实童年在上海跟着奶奶生活那会儿，我是完全吃不了辣的。
中学时期去了北方和父母生活，被同龄人嘲笑是一个不能吃辣的小上海，这才刻意锻炼了一下吃辣这件事。
有人说，辣不是味觉，而是一种痛觉。
作为一个“后期吃辣”的人，对辣的偏见、不解，到接受、融入、依赖，整个过程，我都有参与其中。也慢慢理解，辣是用一种接近自虐的方式，却比其他任何滋味都更靠近你的心跳、血液和灵魂。
回忆中，跟同桌双双被老师臭骂一顿后，在学校后面的小街点上一份重辣的酸辣粉，情绪随汗水流出的畅快感。还有当亲人离世而我却没能陪伴在身边的时候，在沉默中被一碗熟悉的味道辣出的眼泪。
正因灼热和刺痛，反而更让人感受到鲜活。
我猜，生活也正是如此。

＊做法＊

第一步：手制红油辣子
准备香料小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。

二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成小段，热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆。

用料理机打碎成辣椒末，分成三等分。

锅中菜籽油热到180度，放入香料、葱段、姜片、蒜瓣，大火五分钟后捞出、离火。油温降至约150度时，倒入第一份辣椒末，搅匀至油温约100度，倒入第二份辣椒末，至油温约60度，倒入第三份辣椒末，撒白芝麻，拌匀。
红油辣子完成！

第二步：手制川味炸酱
郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入锅炒香，一小勺生抽调味，加入些许高汤，收汁盛出。

川式炸酱完成！

第三步：手制粉条
红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉，入锅大火煮5分钟至粉呈透明状。

碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐，倒入高汤，加入煮好的红薯粉，撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川式炸酱，淋一大勺油泼辣子、点缀葱末。

酸辣粉完成！

再来根冰棍儿~