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美食分享 还有两天大雪,宿松人你家的腊肉腌了吗?

  古人有谚:小雪腌菜,大雪腌肉。
  小雪已过,大家都腌了萝卜吗?
  没有的话,这个节气您可得赶上了,逼近离过年也不远了!
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  对于宿松人来说临近年关的一件重要大事莫过于腌咸货了。
  什么腊肉、腊鱼、灌肠、腊胗爪等等,在年前腌制好,到了年底都会成为宿松人餐桌上一道不可或缺的佳肴。
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  腊肉的历史相传已有几千年,据记载早两千前张鲁称汉宁王兵败南走巴途经汉红庙塘汉用等腊肉招待;传清光绪二十六慈禧太携光绪皇帝避难西安陕南官吏曾进贡腊肉御用慈禧食赞绝口。
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  至于霍邱人腌腊肉从什么时候开始,小编并不知晓,只是从有记忆开始它便成了我们记忆中一种无法忘却的味道。年底腌上,吃省点能够吃一整年。
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  现在超市里虽然也卖的有各种腌咸货,但总觉得没有自己家里腌制好的正宗。家里腌的有妈妈赋予它们爱的味道。
  腌肉也是很有讲究的。
  选 材
  选材对于腌咸货来说是第一步也是非常重要的一步,食材的好坏直接影响着成品的口感。食材新鲜是最基本的要求。一般来说不宜过瘦,瘦肉腌制过后,肉比较紧实,难咀嚼,但也不宜过肥,肥了太过油腻。腌家禽类尽量选择稍肥一点的。腌鱼也建议大一点的。至于灌肠,肥瘦参半比较好。
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  腌 制
  处理好的食材要进行腌制,这一步至关重要,腌的好坏与否甚至能直接体现出一个人的厨艺水准。尽管每家的腌制配料可能各有特色,但是都少不了这主要的一调味料——食盐。多少肉放多少盐都是有讲究的,多了会齁,少了无味甚至还会生白色宝宝。家庭主妇们在年复一年的步骤中渐渐总结出最佳的使用量,才能成就出食材们最佳的味道。
  盐要均匀的抹在食材的每一个部位,腌制期间还要不定期的反动,以保证每一块肉都有吃到盐分。
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  打 卤
  腌制一段时间后,食材要进行打卤(鱼不需要)。煮上一大锅水,里面放上生姜、辣椒面、八角等香料。煮开之后,食材过一下卤水,更有其独特的风味。
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  晒 太 阳
  打好卤的食材并不可以直接食用,需要经过太阳光的晒制才能更有口感。到了年底经常能看见家家户户的门口院子都撑着架子晒上一大堆的咸货。太阳光将食材中的水分全部蒸发掉,只剩下油脂。当肉肉们都被晒得滴油的时候,就可以将它们取下来做成餐桌上的美味啦!
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  腌好的咸货放进冰箱了里储藏,够吃一年。咸货的吃法也是多种多样,最简单的就是直接丢进开水里煮,吃原汁原味。
  可以做小炒,一上桌被抢光是分分钟的事。也可以红烧,或者吃锅子,总之吃法是百种百样,看你爱好那口了。
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  一年又一年,我们吃过许多的美食,但是这一道在我们的生活中无可取代,仿佛年底没了一道咸货端上桌,整个年味都觉得会淡了几分。当过年的时候,一家人围坐在一起,老妈端上来她精心烹制的美味,那每一口都是幸福。
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  最后小编还是要提醒一句,咸货味虽好,但不可多吃,为了您的健康,适量食用。

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大神点评12

何少2017-12-5 20:30:55 发自手机(双倍积分) 显示全部楼层
我想吃点{:17_716:}{:17_716:}{:17_716:}{:17_716:}
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Max的旅程2017-12-5 21:08:21 发自手机(双倍积分) 显示全部楼层
腊肉好吃的不得了
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爱新觉罗2017-12-5 22:39:45 发自手机(双倍积分) 显示全部楼层
腊肉好吃
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爱新觉罗2017-12-5 22:49:26 发自手机(双倍积分) 显示全部楼层
我都爱吃
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爱新觉罗2017-12-5 22:50:18 发自手机(双倍积分) 显示全部楼层
看着都流口水。
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爱新觉罗2017-12-5 22:50:33 发自手机(双倍积分) 显示全部楼层
腊鸭特别好吃
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゛╱мR﹒贊2017-12-5 22:51:56 发自手机(双倍积分) 显示全部楼层
满满的好东西
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常常看看2017-12-6 06:29:08 发自手机(双倍积分) 显示全部楼层
腊肉好吃
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常常看看2017-12-6 06:29:49 发自手机(双倍积分) 显示全部楼层
腊肉炒大蒜
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