【舌尖上的宿松】小时候的主打零食：红芋角（guó）

宿松一沙哑 · 发表于 2017-11-1 15:51:07|来自：中国福建泉州

　　小时候的主打零食

　　红芋角

　　六、七十年代春节前，农村流行家家户户炒山芋角备年货的习俗。那味、色、香俱全的山芋角，在那贫穷的年代是农家春节招待客人的上等副食品呢！
　　立冬前后，是农村山芋收获的季节，山玻上，田埂，地头都种上山芋，这作物属草本蔓藤作物，成活高，易种，产量高，一到成熟收获，田埂地头都摆满山芋，大的像小南瓜，小的也有灯炮大。这农作物在生长过程中只需要磷钾肥，一当氮肥过基就疯长，畸形怪状，破口子生蛀虫，不仅样子丑陋难看，而且口味劣质。土壤含有机肥的坡地，山芋皮红肉白，含淀粉高，脆嫩可口，个个精光圆滑。
　　立冬前后农家开始加工山芋，大小均匀的下地窑储存，较大的洗山粉，做粉丝，挑选中等红心的山芋削掉皮，放在锅里烀熟，趁热锅捣碎搅成糊状，用纱布包裹，上面撒些芝麻，放点糖精，上面用平板压平，凉却后就成了平整的山芋粑。然后用刀切成三角形、菱形、平行四边形......放在太阳底下爆晒数日就成了山芋角。
　　在旺火锅里放一些优质江砂、烧红放入山芋角，反复搅拌，这山芋角与砂子一起搅拌，就爆炒成脆香可口的食口。那金灿灿的山芋角，脆香绵甘甜，散发浓郁的诱人的香味，令人口齿生津，垂涎三尺......