鱼香肉丝
【食材】 猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜
【调料】 葱、蒜、姜、剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉
【做法】 1.准备材料 2.将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。 3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。 4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。 5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。 6 将肉丝翻炒均匀。 7 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。 8 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。 9 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
小贴士: ◎冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。 ◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。 ◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。
农家小炒肉
【食材】 带皮五花肉400克、青红椒各1个
【调料】
豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许
【做法】 1、准备所需材料。 2、五花肉洗净后切成薄片。 3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。 4、青红椒洗净后去蒂切成条。 5、炒锅里倒少许植物油,油温7成热时放入姜、蒜爆香。 6、放入五花肉。 7、反复煸炒至出油,并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。 8、原锅留底油,放入葱花炒香,再放入青红椒翻炒一会,再加豆豉翻炒至入味。 9、倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟,最后加少许鸡精调味,再淋少许香油即可。
小贴士: 如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话,可以放冰箱里冷冻一会再切。 生抽和豆豉都有盐,所以不需要再加盐了。 嗜辣族可以用辣的青红椒来代替,也可以再加点剁椒,风味更浓郁。
糖醋小排
【食材】 猪肋排250g,黄酒1汤勺,生抽1/2汤勺,镇江香醋1/2汤勺,蛋清一个,冰糖一块,盐3g,淀粉2茶勺
【做法】
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状 2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清 3.加入2茶勺淀粉,抓匀备用 4.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨 5.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排 6.煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用 7.将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,差不多大小的就行 8.小火慢慢加热 9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化 10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色 11.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上 12.放入生抽,翻炒几下 13.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散14.最后撒上白芝麻,装盘即可。
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