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幼儿园
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发表于 2017-10-18 20:46:52|来自：中国安徽
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豆??粑
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在我的家乡有着众多做粑的习俗，煎豆粑便是其中一种。每到农历的冬月末或腊月初，村里人家家户户就要忙着煎豆粑了。
豆粑的主要原料是籼米，并适当配以不同比例的绿豆粉、或小麦粉、或荞麦粉等。这些配料对豆粑的味道和色泽都又有着很大的影响。如果豆粑中是以绿豆粉做配料的，煎出来的豆粑则为淡绿色，此乃豆粑中之佳品；如果配料是小麦粉，煎出来的豆粑为乳白色；如果配料是荞麦粉，煎出来的豆粑则为淡黑色，此种豆粑色泽虽不中看，但味道嫩滑爽口，十分好吃。也有按不同比例掺兑绿豆粉、小麦粉、荞麦粉的，工序虽复杂，但煎出来的豆粑非同寻常，味道极佳，当属豆粑中之珍品。现在人们几乎都不用绿豆粉和荞麦粉了，主要是用小麦粉作配料。据说最早人们是把黄豆磨成粉来做配料的，这也许就是豆粑的来历了。
我们移居县城后，家里便没煎过豆粑了。因为煎豆粑是要大锅土灶的，城里的条件不允许。前些日子，乡下的大伯打来电话，说他家要煎豆粑了，要我们去吃豆粑儿。还说为了方便我们，他特意选在双休日，正好又碰上了大晴天，好晒豆粑，硬要我们去尝新鲜呢。在城里生活了近20年，我也一直想去乡下感受一下煎豆粑的气氛，便带着妻儿，按伯父约定的时间赶到乡下老家去了。
刚一进村子，一股香喷喷的豆粑味儿扑鼻而来，只见大伯家的屋顶上冒出的缕缕青烟在袅袅地升腾。看到炊烟，闻着香味，儿子兴奋得象一只小马驹：“哇，好香呢！”
随着时间的推移和时代的进步，尤其是在人们富裕之后，生活条件和饮食结构发生了显著变化的今天，许多习俗在村里人的记忆中已经淡化或远去。而这种做粑的习俗，村里人为之热衷，乐此不疲。它作为一种饮食文化被牢牢地保留下来，这让我从心底里感到庆幸。同时又勾起了我对童年时代家中煎豆粑的美好回忆。
过去村里人煎豆粑都是为了度春荒，也能起到节约粮食的作用。那时村里人的早晚餐都是煮豆粑，配以青菜、印粑。豆粑煎多煎少则根据家庭人口而定，人口多的家庭大约要煎三石米的豆粑。
煎豆粑一般是从早饭后开始，一直要忙到第二天早晨。煎豆粑前，家里人先要把煎豆粑的原料和器具准备好。如把米淘洗干净、浸泡，用石磨磨成粉状，然后用一只硕大的木盆把磨好的米粉及配料按比例搅拌成稀糊状备用。待一切准备妥当后，便通知至亲、朋友或邻居来帮忙。但凡来帮忙的人都不能空手而来，男人拿一把磨好的菜刀，女人则掮一条长板凳，用于切豆粑之需；孩子们也不会闲着，拿着筲箕跑堂，将出锅的热豆粑儿托送到堂前的篮盆里冷却。虽然煎豆粑很忙，但人多热闹，大人孩子也都快活着。
煎豆粑虽然算不上什么技术活，但经验和技巧却是很重要的。如起锅动作要快，火要烧得均匀等等，若掌握不好，煎出来的豆粑皮就会被烧得焦黑，不好看，味道就差。还要讲究配合协调。祖母在世的时候，她是村里煎豆粑的高手。每在此时，她就像一位指挥三军协同作战的将军，所有帮忙的人都得听她指挥。祖母站在锅台边一声令下，烧火的赶紧添柴把火烧旺，送粑浆的赶紧用小盆把粑浆从大盆里盛好送到灶台上祖母顺手的地方。我们孩子则一人一只筲箕围在灶台旁边待命。锅烧热后，祖母便在热锅里擦上一层菜油，以防豆皮粘锅，然后用一只瓷碗舀起一碗粑浆沿锅环泼在锅内，迅即又用贝壳将粑浆在锅内抹平，盖上锅盖片刻，即可起锅。揭起锅盖，一股热气直往上冒，整个厨房都变得烟雾缭绕，但祖母却能从热雾中准确无误地将煎好的豆粑皮儿从锅内揭起反扣在我们拿着的筲箕上，那动作娴熟而潇洒，象变戏法似的，圆圆的豆粑皮犹如一个个冒热气的太阳。我们就屁颠屁颠地把一张张热气腾腾的豆粑皮儿往堂前的篮盆里倒。来来回回，乐在其中。忙了一天了，大人孩子则要在一块乐呵呵，一边吃着活豆粑，一边喝着酒，那气氛就跟过年一样，大人们酒不喝上两三个小时不歇，甚是热闹。
豆粑皮完全冷却后，卷粑人则把豆粑皮卷成筒状，送给切豆粑的人。切豆粑的人骑坐在板凳上，一条板凳下放一只谷箩，将豆粑筒切成丝条状，切好的豆粑就自然往谷箩里掉。这道工序多半在晚间完成。到第二天早上，家里人就在自家的门前道场上架凳、搁筐晒豆粑。把切好的豆粑摊在晒筐里撒开晒干，一般要晒三个日头才能晒干，利于储藏和保存。
豆粑风味独特，回味悠长，它成为城乡人们生活中的一种饮食佳品，而且是一道下酒的好菜。在我们村有一种说法：“豆粑下酒，难谋对手”。豆粑的吃法主要有三种：一是煎食，将煎好的豆粑在锅中多加油料，待豆粑皮的两面呈金黄色，再加以配好的佐料，用锅铲折成方块状，盛于盘中即食，又叫吃活豆粑。二是炒食，将切好的新鲜豆粑条儿，配以青菜、姜、葱、蒜、豆酱、辣椒等佐料，在锅中不停翻炒，其味鲜嫩可口，喷香爽滑。三是煮食，主要是用于充饥，将干豆粑与印粑、青菜或鸡蛋、肉片等一道放入锅中用清水煮熟。若是用鱼头煮豆粑，那味道更是鲜美无比，回味无穷了。
现在村里人煎豆粑似乎并不讲究时令了，也并不是为了度荒充饥。豆粑已成为了一种商品。什么时间有空闲，就会煎豆粑，把煎好的豆粑拿到城里去卖，有卖干豆粑的，也有卖活豆粑的，而且还能卖个好价钱。大伯告诉我说，城里人特稀罕这玩
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