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[吃客闲谈] 你还在用菜刀刮鱼鳞?笨!一根萝卜就能搞定! 22种鱼的做法!

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真探组

发表于 2017-9-27 11:53:05|来自:中国安徽 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自安徽
  平时大家买活鱼如果不马上吃
  一般都不会让卖家帮忙刮去鱼鳞
  而是回家养在水盆里现吃现杀
  传统的方法都是直接用刀刮除鱼鳞
  但是这样如果一不小心就有可能伤到手
  今天就跟大家分享几个安全去除鱼鳞的小妙招
QQ截图20170927114236.jpg
  萝卜去鱼鳞
  将白萝卜的头或者尾切掉大约4厘米长的一段
QQ截图20170927114241.jpg
  然后用萝卜头来刮除鱼鳞
  这样又快捷又安全
  而且不会把鱼鳞溅得到处都是
0.gif
  瓶盖去鱼鳞
  将啤酒瓶盖做成鱼鳞刷省钱又省事
  找一块木板,用钉子将瓶盖固定在木板上
QQ截图20170927114249.jpg
  然后用自制的鱼鳞刷来去刮鱼鳞
  就可以分分钟将鱼鳞去除得干干净净了
QQ截图20170927114254.jpg
  塑料袋去鱼鳞
  如果觉得鱼鳞刷做起来比较麻烦
  那么就试试用塑料袋来去鱼鳞吧
  将鱼装入塑料袋中
  用刀背轻轻拍打鱼身
0 (1).gif
  然后把鱼取出来
  经过拍打鱼鳞变得松动
QQ截图20170927114302.jpg
  白醋去鱼鳞
  用白醋去鱼鳞既干净还能去腥味
  将白醋均匀涂抹在鱼鳞上静置3分钟
QQ截图20170927114308.jpg
  然后用刀轻轻一刮
  鱼鳞就散落掉了,又快又干净
QQ截图20170927114313.jpg
  这几个去除鱼鳞的小妙招
  真是又快捷又安全
  以后吃鱼再也不发愁了
QQ截图20170927114319.jpg

  22种鱼的做法,让孩子爱上吃鱼!
  1.松鼠鳜鱼
QQ截图20170927114324.jpg
  原料:
  桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
  做法:
  1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
  2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
  3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
  4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。
  5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
  2.古早味蒸鱼
QQ截图20170927114329.jpg
  原料:
  鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
  做法:
  1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
  2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
  3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。
  4.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。
  5.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。
  3.糖醋带鱼
QQ截图20170927114335.jpg
  原料:
  鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
  做法:
  1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。
  2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。
  3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
  4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。
  5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
  4.红小豆焖鲤鱼
QQ截图20170927114340.jpg
  原料:
  鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花
  做法:
  1.将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。
  2.锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。
  3.沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。
  4.放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。
  5.葱烧黄花鱼
QQ截图20170927114345.jpg
  原料:
  黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
  做法:
  1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
  2.大葱拍碎切段,姜切片。
  3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
  4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。
  6.双椒鱼头
QQ截图20170927114350.jpg
  原料:
  鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
  做法:
  1.鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
  2.鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。
  3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。
  7.酸菜鱼
QQ截图20170927114355.jpg
  原料:
  草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
  做法:
  1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
  2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。
  3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
  4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
  5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。
  8.蒜子啤酒烧鱼块
QQ截图20170927114400.jpg
  原料:
  草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
  做法:
  1.鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。
  2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
  3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。
  4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可。
  9.酥炸小黄花鱼
QQ截图20170927114404.jpg
  原料:
  小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
  做法:
  1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
  2.面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。
  3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
  4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。
  10.口水鱼
QQ截图20170927114410.jpg
  原料:
  花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
  做法:
  1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
  2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
  3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
  4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
  5.捞出沥干油后装入碗中。
  6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
  11.煎鱼
QQ截图20170927114415.jpg
  原料:
  非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开)。
  做法:
  1.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。
  2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘出。
  3.将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水
  4.等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。
  12.蒸鱼
QQ截图20170927114420.jpg
  原料:
  鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。
  做法:
  1.将鱼刮鳞去腮,洗净
  2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉
  3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。
  13.鳕鱼
QQ截图20170927114426.jpg
  原料:
  鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬
  做法:
  1.鳕鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上
  2.鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金黄色即可。
  14.糖醋鱼
QQ截图20170927114432.jpg
  原料:
  鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
  做法:
  1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。
  2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
  15.红烧鱼
QQ截图20170927114438.jpg
  原料:
  鱼、油、高汤、酱油、醋、盐
  做法:
  1、把鱼洗净
  2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。
  3、然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。
  4、等锅内水温升上来时,加入少量醋。
  5、烧的时间一般为五分钟左右。
  16.花椒鱼片
QQ截图20170927114443.jpg
  原料:
  鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
  做法:
  1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
  2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。
  3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
  4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。
  17.葱油鱼
QQ截图20170927114448.jpg
  原料:
  鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
  做法:
  1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。
  2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
  18.糖醋脆皮鱼
QQ截图20170927114453.jpg
  原料:
  鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。
  做法:
  1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。
  2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
  3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。
  19.剁椒鱼头
QQ截图20170927114500.jpg
  原料:
  新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
  做法:
  1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。
  2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。
  3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
  4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。
  5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。
  20.火锅鱼
QQ截图20170927114506.jpg
  原料:
  鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。
  做法:
  1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
  2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香
  3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香
  4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
  21.水煮鱼
QQ截图20170927114512.jpg
  原料:
  鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油
  做法:
  1.鲤鱼切成鱼片。
  2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒)
  3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。
  4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
  22.啤酒鱼
QQ截图20170927114517.jpg
  原料:
  活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
  做法:
  1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。
  2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。
  3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
  来源与:网络

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看了一遍感觉还是用菜刀比较实在
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