对于很多七八十年代生的人来说，一碗猪油炒饭、一份猪油渣，都是童年记忆里难得的美味。小时候我们家里只有过年的时候才能够因为家里杀猪才会有猪油，猪板油切成方块，装到坛子里加上盐，一家人吃一年，花油（猪肠上拆下来的油）熬出来加上大蒜头也是可以存放很久的，
一滴猪油，从渔猎时代吃到今天，依然喷香。在一农家乐饭店用餐，店主端上一盘“猪油渣炒时令菜”，那碧绿一片菜心上面，泛着光亮。用筷子夹上几粒猪油渣，细细咀嚼，唇齿留香，胃口大开，童年时熟悉的味道又回到了舌尖……
那是物质匮乏的年代，人们根本吃不上什么橄榄油、菜籽油。每次开锅，往烧得通红的铁锅放上一小块的猪板油或肥肉，炸出一点猪油就炒菜了。青菜上伴有猪油特有的迷人香气，吃进嘴里，犹如是唇齿间的一场美好的相遇，此时嗅觉的愉悦，无与伦比。
《周礼·天官冢宰》记载：“凡用禽献：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。”“膏腥”，指的就是猪油。可以这样说，从原始的渔猎时代开始，漫长的中华民族饮食文化史，就是一部猪油食用史。 然而到了今天，那一口猪油的形象在不少人心中发生了改变。有人把猪油视为剧毒，是众病根源，活生生的胆固醇，一碰即死。 也有深爱猪油的人，把一味猪油拌饭列入自己死前必吃的清单内。他就是美食评论家蔡澜。 炼猪油 材料：猪板油300g 辅料水30ml 步骤 1.将板油，洗净，切小丁，沥净水分，并准备30ml清水； 2.将沥净水份的板油，倒入锅中，中火，并倒入准备好的清水； 3.转小火，将锅盖盖上，中间稍翻动几次即可； 4.油越来越多，在整过程程中都是用温火； 5.到这个样子的时候，就可以将油渣沥出，油倒入一个干净的无水的容器中保存，放凉后，盖上保鲜膜，收入冰箱凉藏即可。以前我们等油渣出来放点白糖就直接吃了 且不说猪油对健康的影响并没有人们想象中的可怕，就猪油本身的香，是任何油都比不上。它可作为烹调炸食或其他菜式的辅料——简单的一味“猪油渣炒青菜”散发的独特香味，就已经可以让肠胃一下子振奋起来；也可任性地加入主食里，尤其是在清贫的日子里，一碗猪油拌饭、一块猪油年糕，就是人间至味。
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