|
发表于 2016-12-25 11:17:50|来自:中国安徽安庆
|
显示全部楼层
|阅读模式
| 来自上海
本帖照片来自怀宁的摄影师王宝廷,我不知道宿松是否还有这样的木榨油坊;80后的朋友估计看到这个的不多(后面有我在太湖城西江塘拍摄的油坊)
木榨榨油,是个古老的手艺。现在已经很少有人用这样古老的手艺来榨油了,一是麻烦,木榨工序繁杂,需要大量的人力,工时成本高;二是出油率比机榨低。
榨油的工艺流程:木榨榨油从筛籽、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨到接油有十多道工序,全部靠手工完成。油菜籽收来后,首先用风车筛去杂质,再在大锅里炒熟。炒好的油菜籽冷却后,进行两至三次碾磨。磨的粉越细越好,出油率也就越高,磨粉用的是老黄牛拉的石碾子。蒸粉是一道很关键的程序,蒸好的粉用包袱提倒进放了稻草的铁圈中,踩压为粉饼。木榨饼根据榨的孔径大小而定。木榨的主体部分是一根很大的树挖成,中间挖了一个圆孔,靠胀楔挤压粉饼的原理榨油。上榨是得要两个人通力合作才能顺利的完成。木楔分两排,一排胀紧则另一排松掉,再胀再松。安放木楔是个技术活,一般由榨房的大师傅亲自操作。撞榨用的是撞杆,大师傅喊着号子,在屋内有节奏的奔跑与停顿,笨重的撞锤在他的带动下,在工棚中轻盈的舞动。木榨榨油最少需要五个人一块干,木榨榨油时,空气中弥布着浓郁的油香,远近几里皆可闻到。
这样的木榨油房所剩无几了,但这门传统的榨油手艺还有手艺人在一代代往下延续,因为他们不会轻易舍弃前辈们传下来的传统谋生技艺。
|
|