咸蛋是餐桌上的常见食品，例如咸蛋配白粥更是夏季中国人爱吃的传统早餐之一。但是当今社会的食品安全越来越让人担心了，很多咸蛋都是地下加工厂用一种含钡或含有其它重金属元素的工业废盐加工生产而成的，像这种制作过的蛋，吃了对身体如何呢?轻者出现呕吐、腹泻、手脚发软等中毒症状，重者死亡。看来只有自己动手自制的咸蛋才可以让我们放心食用，所以，就让我们动手吧，跟着华南烹饪大师制作安全放心的咸蛋。 一、裹盐腌制法 原料：鸡蛋或鸭蛋共40个，精盐一袋，白酒一瓶，保鲜膜一卷，淘米水一盆 做法： 1、鸡蛋鸭蛋用淘米水泡半天。 2、用钢丝球轻轻刷洗表面。 3、然后再清洗干净，放入控水筐里，把蛋表面水分晾干。 4、准备两个碗，一碗放白酒，一碗放盐，先把鸡蛋放在白酒里滚一遍。 5、再把鸡蛋放盐里滚一遍，盐要裹住整个表面。 6、最后用保鲜膜包好。 7、包好的鸡蛋鸭蛋可以放在太阳下晒半天，这样更容易出油，只需放在阳台或者窗台上隔着玻璃晒即可。 8、将所有鸡蛋鸭蛋，放在一个袋子里，系上袋口，然后把蛋放在阴凉通风处即可，基本二十到三十天就可以了，随吃随煮。
二、盐水腌制法 原料：鸭蛋10只，盐400g，姜2片，桂皮2根，陈皮5g，高度白酒30ml，花椒20g，八角3颗 做法： 1、鸭蛋逐个洗净晾干，要是嫌晾干费时间，可直接用厨房纸巾抹干。鸡蛋也可腌咸蛋，但试验过还是鸭蛋更香、蛋黄大。 2、将花椒八角等配料装在无纺布滤渣袋。 3、瓦锅中放足量水，大火煮沸后将滤渣袋放入，小火煮20分钟后关火。 4、放入盐，搅拌至完全融化的饱和盐水。 5、彻底晾凉后调入高度白酒，制成腌渍盐水。 6、将鸭蛋放入盐水中，，因盐分含量高，蛋会浮出水面，可用盘子将蛋压在盐水中，盖上盖子。 7、将瓦锅放在通风阴凉的地方。 8、二十天后，将腌渍好的咸蛋取出。 9、用清水冲洗干净后，放入大火烧沸的锅中，煮或蒸10分钟。
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